Actualités à la brasserie de Genté
03/12/2025 Panier garni composé de produits artisanaux et locaux:
- 2 bières de 75cl
- 1 saucisson
- 1 pot de miel
- 1 pain d’épice
- 1 sachet de café
02/11/2025 La GentéDame d’Hiver descendante de la famille des bières de Noël est arrivée à la boutique. Ses épices de Noël lui conférent un gout unique. Disponible uniquement en bouteilles de 75cl, à partager avec vos proches…
23/10/2025 La GentéDame IPA est disponible. Venez gouter son amertume modérée et son gout fruité.
Qu’est-ce que le malt?
Le maltage est un procédé qui transforme une céréale (orge, blé, avoine, etc…) en malt.
La fabrication du malt débute par la germination de l’orge. Les grains sont d’abord trempés dans l’eau pour activer la germination, ce qui libère des enzymes capables de transformer l’amidon en sucres fermentescibles. Une fois la germination amorcée, on interrompt ce processus par le séchage au four : c’est l’étape du touraillage. La température et la durée de ce séchage déterminent la couleur et les arômes du malt. Enfin, le malt sec est nettoyé et stocké avant d’être utilisé par les brasseurs pour la production de bière.
L’amertume de la bière provient des houblons et du moment auquel on les introduit dans la recette.
Le houblon contient notamment des acides alpha (et bêta).
Lorsqu’ils sont portés à ébullition, les acides alpha se transforment par isomérisation en iso-acides alpha, qui sont solubles et responsables de l’amertume de la bière.
Plus le houblon bout longtemps, plus cette transformation est complète → donc plus d’amertume.
Un peu comme un sachet de thé que l’on oublierai dans sa tasse.
La fermentation influence t’elle le gout de la bière?
Oui, la fermentation influence énormément le goût de la bière, c’est même l’une des étapes les plus déterminantes.
Pourquoi la fermentation est si importante ?
Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres du moût en alcool et en CO₂, mais elles produisent aussi toute une gamme de composés aromatiques.
Esters : notes fruitées (banane, poire, pomme, fruits rouges)
Phénols : épices, clou de girofle, poivre (courants dans les bières belges et les blanches)
Alcools supérieurs : sensations plus chaudes ou parfois agressives si mal maîtrisées
La température et la gestion de la fermentation
Température élevée → plus d’arômes fruités/épicés
Température basse → goût plus neutre et équilibré
Fermentation trop courte → sucres résiduels, faux goûts
Bonne maturation → bière plus ronde et harmonieuse
En résumé: Deux bières avec les mêmes ingrédients peuvent avoir des goûts très différents uniquement à cause de la fermentation.